西红柿的营养价值西红柿含有丰富的胡萝卜素、和B族维生素等，被称为神奇的菜中之果。

西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化。 西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。 西红柿富含维生素A、维生素C、、维生素B以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 据营养学家研究测定：每人每天食用-克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。 每克西红柿所含营养成分如下：营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量（大卡）维生素（微克）锌（毫克胡萝卜素（微克维生素（毫克）镁（毫克）（克）维生素（毫克）钾（毫克）（克）维生素（毫克）铜（毫克）脂肪（毫克）钠（毫克）蛋白质（克）（毫克）锰（毫克）叶酸（微克）钙（毫克）磷（毫克）烟酸（毫克）铁（毫克）硒（微克）。